COME SOSTITUIRE LE UOVA NELLE RICETTE DOLCI E SALATE

L’uovo è un alimento ricco di proteine, in particolare A ed E  che svolgono un'azione antiossidante; contiene anche sali minerali, ferro e zinco.

Nelle ricette viene utilizzato sia per legare i vari ingredienti sia per facilitare la lievitazione.

SOSTITUIRE UOVO  PER LA LIEVITAZIONE NEI DOLCI :

• 3 o più UOVA  si sostituiscono con 4 g cremor tartaro + 3 g di bicarbonato
• cosa è il cremor tartaro http://intollerandoinvacanza.blogspot.it/2015/05/come-sostituire-il-lievito-nelle.html

1 UOVO SI SOSTITUISCE CON:

• 20 g di acqua con 20 g di latte di soia/riso 
• 1 cucchiaio di  fecola di patate + 1 cucchiaio di acqua
• 1 cucchiaio di maizena + 1 cucchiaio di acqua
• mezza banana matura
• 40 g di yogurt di soia/senza lattosio/normale
• 2 cucchiai di tofu frullato
• 40 g di mela grattugiata
• 2 cucchiai di farina di ceci
• 1 cucchiaio di aceto di mele (consigliato nelle preparazione con cioccolato) 
• 1 cucchiaio di semi di lino ridotti in polvere diluito in 3 cucchiai di acqua
• 1 cucchiaio di semi di chia ridotti in polvere diluito in 3 cucchiai di acqua 
• come pesare alimenti senza bilancia  http://intollerandoinvacanza.blogspot.it/2015/05/come-pesare-senza-bilancia-consigli.html

SOSTITUIRE UOVO USATO PER SPENNELLARE CON:

• latte
• latte di soia
• per dare colore ambrato aggiungere al latte un pizzico di orzo

SOSTITUIRE LE UOVA NELLE SEGUENTI RICETTE:

• HAMBURGER o POLPETTONI: con verdure schiacciate come carote, zucchine, patate, zucca da aggiungere fino ad ottenere la consistenza desiderata.  Con riso bollito
• MAIONESE: latte di soia  + senape o curcuma
• FRITTATA: farina di ceci (1 uovo = 1 cucchiaio di farina di ceci + 1 cucchiaio di acqua
• SOLO TUORLO: anacardi frullati con un po' di latte di cocco o mandorla
• SOLO ALBUME: 1 cucchiai di polvere di agar-agar + 1 cucchiaio di acqua

SOSTITUIRE UOVO NELLE RICETTE SENZA COTTURA:

prodotto in commercio NO-EGG o ENER-G 1 devono essere utilizzati con queste miscele: 

• 1 cucchiaino e mezzo di prodotto specifico + 2 cucchiai d'acqua  (= uovo intero)                         
• 1 cucchiaino e mezzo di prodotto specifico + 1 cucchiai d'acqua  (= rosso d'uovo) 

COME SOSTITUIRE IL LIEVITO:  http://intollerandoinvacanza.blogspot.it/2015/05/come-sostituire-il-lievito-nelle.html
COME SOSTITUIRE LA CARNE http://intollerandoinvacanza.blogspot.it/2015/06/come-sostituire-la-carne-nelle.html
MIX DI FARINE: http://intollerandoinvacanza.blogspot.it/2015/05/mix-farine-naturali-per-dolci.html
COME SOSTITUIRE IL BURROhttp://intollerandoinvacanza.blogspot.it/2015/06/come-sostituire-il-burro-nelle-ricette.html