RISO e SPADA

RISO e SPADA, ideale come paitto unico

Senza glutine e lattosio














INGREDIENTI:

• 170 g di riso basmati 
• 4 zucchine
• 2 piccoli tranci di pesce spada
• q.b. sale integrale
• q.b. curcuma
• q.b. limone
• q.b. olio extra vergine di oliva

PROCEDIMENTO:

• mettere in una pentola il riso e fare bollire poi mettere da parte
• in una pentola antiaderente mettere un goccio olio e aggiungere le zucchine tagliate e far saltare in padella fino a  che risultano croccanti 
• aggiungere il riso scolato e curcuma ed amalgamare
• prendere un formina in silicone e riempire con riso e poi impiattare
• in pentola antiaderente fare cuocere il salmone con un po' di acqua e mezzo lomine spremuto con coperchio 
• terminta cottura impiattare con risotto

Riso e Spada pronto da essere servito 

RISOTTO GAMBERI E ZENZERO

RISOTTO GAMBERI E ZENZERO, ideale come paitto unico o primo.

Senza glutine e lattosio













INGREDIENTI : ( per due persone )

• 160 g di riso Parboiled
• q.b. di zenzero fresco
• 200 g gamberi scusciati freschi
• q.b. olio extra vergine d'oliva
• q.b. sale integrale
• 2 zucchine

PROCEDIMENTO:

• mettere in una pentola il riso e far cuocere e mettere da parte 
• in una padella mettere i gamberi in acqua e far cuocere circa 10 minuti
• in un'altra pentola mettere le zucchine taglaite a pezzettini piccoli con un po' olio e far cuocere devono risultare croccanti
• poi aggiungere alle zucchine siso e gamberi ed amalgamare bene
• infine aggiungere lo zenzero grattuggiato ed amalgamare

Risotto gamberi e zenzero è pronto da gustare.

RISOTTO PARBOILED CON CUOR DI CARCIOFI E SGOMBERO AL PROFUMO DI ZENZERO

RISOTTO PARBOILED CON CUOR DI CARCIOFI E SGOMBERO AL PROFUMO DI ZENZERO, ideale come paitto unico o primo.

Senza glutine e lattosio.












INGREDIENTI:

• 140 g di riso Parboiled
• q.b. di olio d'oliva extra vergine
• q.b. zenzero in polvere
• 80 g di cuor di carciofi surgelati
• 100 g di filetto di sgombero al naturale

PROCEDIMENTO:

• mettere in un pentola e far cuore in riso in acqua salata
• in altra pentola mettere un po' di olio e i carciofi e far cuocere poi aggiungere lo sgombero taliato a pezzetti 
• infine aggiugere il riso precedentemente cotto e lo zenzero far cuocere per circa 3 minuti per amalgamare bene

Risotto è pronto per essere serevito.

PANE AZIMO AL PROFUMO DI ROSMARINO

PANE AZIMO AL PROFUMO DI ROSMARINO

Adatto per vegetariani e vegani.

Senza glutine, lattosio e lievito.












INGREDIENTI:

• una tazza di acqua
• 3/4 di farina di riso
• 1 cucchiaino di sale
• 3 cucchiai di olio di lino
• q.b. rosmarino fresco tritato

PROCEDIMENTO:

• mettere in una pentola l' acqua e farla bollire con sale e olio
• quando bolle versare la farina ed amalgamare meglio con un cucchiaio di legno 
• mettere il composto in un robot da cucina e lavorare per circa 3 minuti o lavorare impasto a mano aggiungendo il rosmarino
• formare col composto una palla ed avvolgerla nella pellicola e mettere in frigorifero per circa 45 minuti 
• stendere l'impasto con un po' di farina formando un il pane dello spessore che più piace, lo prediligo sottile perchè rimane croccante, invece soffice risulta più un panino
• mettere in un padella antiaderente e far cuocere da entrambe i lati 
• il composto si può conservare in frigorifero per più giorni ed utilizzare solo l'impasto necessario

Pane azimo è pronto da servire.

ROBI PIADA AL ROSMARINO

ROBI PIADA AL ROSMARINO, ideale come piatto unico o sostituto del pane.

Adatta per vegetariani e vegani.

Senza glutine, lattosio e lievito.





INGREDIENTI :

• 200 g farina di grano saraceno
• 300 g farina di riso
• 80 g rosmarino tritato
• q.b. sale integrale
• un pizzico di bicarbonato
• q.b. di acqua

PROCEDIMENTO:

• prendere rosmarino fresco tritarlo e metterlo da parte
  
• mettere in una ciotola tutti gli ingredienti ed aggiungere l' acqua fino a creare una pastella molto liquida
• in una pentola antiaderente aggiungere un po' di composto e lasciar cuocere fino a quando nonsistacca poi girare e cuocere anche dall' altro lato
• farcire a piacere sia dolce che salato
• si possono surgelare e poi all'accorenza basta farle scaldare un paio di minuti in pentola antiaderente

Robi piada al rosmarino pronta da servire.

PESTO SUPER LIGHT

PESTO SUPER LIGHT, ideale come sugo per primi piatti o antipasti su pane e bruschette.

Senza glutine, lattosio ed aglio.













INGREDIENTI:

• 80 g foglie di basilico
• 40 g pinoli
• 80 g di grana padano superiore ai 36 mesi
• 80 ml di acqua
• 70 ml di olio extravergine d' oliva

PROCEDIMENTO:

• lavare ed asciugare il basilico
• mettere basilico, grana, pinoli in un mixer e tritare il tutto poi aggiungere acqua ed olio e mixare fino ad ottenere un composto cremoso
• mettere il pesto in vasetti di vetro per conservarlo ed aggiungere in cima un po' di olio 
• conservare in frigorifero

Pesto super light è pronto da servire.

TRANCIO DI TONNO SUL LETTO DI RUCOLA

TRANCIO DI TONNO SUL LETTO DI RUCOLA, ideale come secondo o piatto unico.

Senza glutine e lattosio.







INGREDIENTI:

• trancio di tonno
• q.b. di rucola
• q.b. di sale integrale
• q.b. olio di lino 

PROCEDIMENTO:

• mettere in una padella antiaderente trancio di tonno fare cuocere 
• impiattare mettere la rucola poi il trancio di tonno sopra e un filo di olio e una spolverata di sale

Trancio di tonno sul letto di rucola è pronto da gustare.

TIMBALLO DI RISO VENERE CON TONNO AL PROFUMO DI ZENZERO

TIMBALLO DI RISO VENERE CON TONNO AL PROFUMO DI ZENZERO, ideale come piatto unico o primo.

Senza glutine e lattosio.













INGREDIENTI:

• 140 g riso venere
• 4 zucchine
• 100 ml di soia vegetale
• 150 g di tonno naturale
• q.b. zenzero in polvere
• q.b. pepe nero macinato

PROCEDIMENTO:

• fare cuocere in riso venere e poi mettere da parte
• lavare e tagliare a pezzetti piccoli le zucchine 
• mettere le zucchini in pentola antiaderente e fare cuocere con un po' di acqua per circa 10 minuti
• poi aggiungere la salsa di soia, il tonno tagliato a pezzetti piccoli, il riso, lo zenzero e pepe ed amalgamare bene
• fare cuocere per circa 5 minuti 
• impiattare e spolverare con lo polvere di zenzero

Timballo di riso venere con tonno al profumo di zenzero è pronto da servire e gustare.

INSALATA DI GAMBERI

INSALATA DI GAMBERI, ricetta e foto della mia amica Silvia Tomasoni, piatto unico o come antipasto.

Senza glutine e lattosio.













INGREDIENTI:

• 7 pomodorini pachino
• 50 g di mais
• 50 g insalata iceberg
• 50 g di germogli di soia
• 80 g di gamberetti 
• 1 mozzarella senza lattosio
• 2 cucchiaini d'olio d'oliva 
• 1 pizzico di sale integrale

PROCEDIMENTO:

• fare cuocere i gamberetti congelati in acqua bollente con un pizzico di sale per circa 15 minuti poi scolare e lasciar raffreddare
• lavare i pomodorini e tagliare a metà
• lavare e tagliare insalata iceberg
• prendere una ciotola
• mettere nella ciotola la mozzarella tagliata a cubetti
• aggiungere i gamberetti, il mais, insalata, i germoglio di soia ed i pomodorini
• aggiungere due cucchiaini di olio d'oliva e un pizzico di sale integrale
• amalgamare bene e poi impiattare

L' insalata di gamberi e pronta per essere gustata.

COZZE LIGHT

COZZE LIGHT sono ideali come antipasto.

Senza glutine.








INGREDIENTI:

• 350 g di cozze
• 1 cucchiaino di sale integrale
• 1 limone
• 1 cucchiaio di prezzemolo
• 2 cucchiaino d'olio
• 1 bicchiere di acqua
  
• q.b. di pepe

PROCEDIMENTO:

• lavare e pulire le cozze
• metterle in una pentola ampia
• aggiungere tutti gli ingredienti e mescolare
• aggiungere il succo di limone e 4 fettine intere di limone e mescolare
• mettere sul fuoco la pentola con un coperchio
• far cuocere per circa 10/15 minuti fino a quando non vedete che le cozze si sono aperte
• girare ogni tanto durante la cottura

Le cozze light sono pronte da essere servite.

PANE IN CASSETTA

PANE IN CASSETTA è  morbido e soffice.

Senza glutine, lievito, lattosio.








INGREDIENTI:

• 500 g farina "Mix it" della "SCHAER": http://www.schaer.com/it/prodotti-senza-glutine
• 3 cucchiai di olio di semi
• 400 ml di acqua tiepida
• 8 g lievito cremor tartaro 
• come sostituire il lievito e cosa è il cremor tartaro: http://intollerandoinvacanza.blogspot.it/2015/05/come-sostituire-il-lievito-nelle.html
• 1 cucchiaino di sale
• 20 g semi di girasole, zucca, lino "Mix omega" della "Nutri Free": http://www.nutrifree.it/

PROCEDIMENTO:

• in una ciotola mescolare la farina con lievito 
  
• aggiungere l'acqua, olio e sale 
• lavorare composto per circa 5 minuti con frusta elettrica
• aggiungere i semi e mescolare con un cucchiaio
• versare l'impasto in uno stampo a cassetta, ricoperto da carta forno o infarinato
• ricoprire con un panno umido e lasciare lievitare fino a quando il volume del composto non sia raddoppiato (per circa 30 minuti)
• aggiungere in superficie al composto i semi 
• infornare e cuocere nel forno preriscaldato a 200 gradi per circa 50 minuti
• sfornare e lasciare raffreddare poi togliere dallo stampo

Il pane in cassetta è pronto da gustare.

PIZZA BIANCA

PIZZA BIANCA è morbida e croccante.

Senza glutine, lievito, lattosio.









INGREDIENTI:

• 160 g farina di riso
• 60 g  farina grano saraceno
• 150 ml acqua 
• 8 g di lievito (cremor tartaro)
• sostituire lievito e cosa è il cremor tartaro:         http://intollerandoinvacanza.blogspot.it/2015/05/come-sostituire-il-lievito-nelle.html
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 1 cucchiaino di sale integra
  
  
• 1 cucchiaio olio di oliva
• 2 mozzarelle (senza lattosio) o tofu 
• q.b. zucchine alla piastra

PROCEDIMENTO:

• mettere in una terrina le farine, lievito, sale e bicarbonato ed amalgamare
• aggiungere acqua, olio e mescolare bene
  
• lavorare il composto bene 
• formare una palla 
• lasciare riposare il composto nella terrina e ricoprirla con uno strofinaccio umido per circa 1 ora
• prendere una teglia tonda o rettangolare ricoprirla con carta forno
• stendere il composto sulla teglia anche solo con le mani o con un mattarello 
• scegliere lo spessore della pizza a gusto proprio
• infornare a 190 gradi per 10 minuti
• sfornare ed aggiungere le mozzarelle tagliate a cubetti e poi aggiungere le zucchine precedentemente cotte alla piastra (o altra verdura a piacere)
• infornare nuovamente la pizza a 190 gradi per 15 minuti 

La pizza bianca è pronta per essere servita.

FIOR DI ZUCCHINE

I FIOR di ZUCCHINE fritti sono ideali come antipasto o contorno.

Ricetta per vegetariani e vegani.

Senza glutine, lievito, lattosio, uova.


INGREDIENTI:

• 6 fiori di zucca
• 100 g farina di riso
• 50 g farina di mais
• 1 cucchiaino di sale integrale
• 70 ml latte di riso

PROCEDIMENTO:

• lavare e pulire i fior di zucchine
• mettere in una terrina farina di mais, riso, latte e sale e mescolare bene fino a formare una pastella morbida 
• immergere nella pastella i fiori di zucchine e passarli bene nella pastella
• mettere una pentola sul fuoco con olio per friggere 
• mettere i fior di zucchine nelle pentola
• fare friggere per un paio di minuti da entrambe i lati

I fior di zucchine sono pronti per essere serviti.

ORATA LIGHT AL FORNO

Orata light al forno è semplice e veloce da preparare adatta come secondo o piatto unico.

Senza glutine, lievito, lattosio, uova.





INGREDIENTI:

• 2 orate intere
• 2 cucchiaini di olio
• 1 cucchiaini di sale
• q.b. rosmarino
• 10 pomodorini 
• 4 cucchiai di acqua

PROCEDIMENTO:

• lavare e pulire le orate 
  
• prendere una teglia e foderarla con carta da forno
• mettere le orate nella teglia
• aggiungere acqua, olio, sale e rosmarino
• lavare e tagliare i pomodorini e metterli nella teglia
• far cuocere in forno per 40/45 minuti a 180 gradi

Le orate sono pronte per essere servite.

ALICI CROCCANTI

ALICI CROCCANTI sono gustose e croccanti da servire come antipasto o secondo.

Senza glutine, lattosio, uova.









INGREDIENTI:

• 500 g di Alici fresche
• 300 g farina di mais 
• q.b. olio per friggere leggero 
• q.b. sale

PROCEDIMENTO:

• lavare le alici e togliere la lisca, aprirle e appiattirle
• mettere la farina di mais in una ciotola 
• prendere un' alice per volta e passarla nella farina di mais entrambe i lati 
• mettere una pentola con olio per friggere sul fuoco ed immergere le alici un paio per volta
• cuocere un paio di minuti entrambe i lati

Per cottura più leggera: 

• foderare una teglia con carta forno 
• mettere le alici 
• in forno a 180 gradi per 15 minuti 
• togliere dal forno girare alici e rimettere in forno per altri 15 minuti

Alici sono pronte da essere servite, salarle a piacere.

ZUCCHINE TONDE RIPIENE

Le zucchine tonde ripiene sono senza glutine, lattosio, lievito, burro.

Ideale come antipasto, secondo o piatto unico.









INGREDIENTI:

• 4 zucchine tonde
• 4 fette prosciutto cotto
• 4 cucchiai di formaggio grana
• 1 cucchiaino di zenzero 
• 2 cucchiaini olio di oliva
• 1 uovo
• sale quanto basta
• pepe quanto basta
• 2 cucchiai di pane grattato di riso 

PROCEDIMENTO:

• mettere le zucchine in una pentola con acqua e farle cuocere per 15 minuti
• tagliare le zucchine nella parte alta e tenere da parte
• svuotare le zucchine con un cucchiaino delicatamente e mettere da parte la polpa
• mettere nella pentola il contenuto delle zucchine, olio, sale, zenzero e pepe e fare soffriggere 
• frullare la polpa saltata insieme al prosciutto e al grana
• unire l'uovo al composto e mescolare
• riempire le zucchine con questo composto 
• spolverare la superficie delle zucchine col pan grattato
• mettere le zucchine in una teglia foderata di carta forno
• mettere in forno a 180 gradi per 30/40 minuti

Le zucchine ripiene sono pronte da per essere servite tiepide o fredde.

FORMINE AL TONNO

Le formine al tonno sono senza glutine, lattosio, lievito, burro, uova.

Veloci e semplici da preparare e sono ideali come antipasto o secondo, buoni da mangiare sia caldi che freddi.






INGREDIENTI:

• 250 g di tonno sott'olio 
• 200 g di ricotta senza lattosio
• 2 cucchiai di pane grattato (di riso)
• sale quanto basta
• 1 cucchiaio di farina di mais

PROCEDIMENTO:

• scolare il tonno e metterlo in una ciotola e poi lavoralo col mixer
• aggiungere ricotta e mescolare bene
• aggiungere il pane grattato e il sale e mescolare
• mettere il composto negli stampi in silicone 
• mischiare un po' di farina di mais con pane grattato di riso e ricoprire le formine
• mettere in forno a 175 gradi per 15 minuti

Le formine al tonno sono pronte per essere decorate a piacere.

PANE AI SEMI DI GIRASOLE

Pane ai semi di girasole è senza glutine, lattosio, lievito

Ideale per la colazione con marmellata, miele e cioccolata o con i salumi

Facile e veloce nella preparazione.





INGREDIENTI:

• 350 g di farina di grano di saraceno
• 200 ml di acqua
• 50 ml di latte di riso
• 1/2 bustina di lievito (cremor tartaro +1 cucchiaino bicarbonato)
• come sostituire il lievito e cosa è il cremor tartaro  http://intollerandoinvacanza.blogspot.it/2015/05/come-sostituire-il-lievito-nelle.html
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 1 cucchiaino di sale integrale
• 1 cucchiaio di olio di oliva o di semi
• 15 g di semi di girasole

PROCEDIMENTO:

• mettere in una ciotola tutti gli ingredienti e mescolarli bene per ottenere un bel impasto
• mettere l'impasto in uno stampo rettangolare ricoprirlo con carta da forno
• lasciare riposare per 30 minuti in modo che il pane lieviti
• infornare per 45/50 minuti a 180 gradi 

Il pane ai semi di girasole è pronto per essere servito.

PIADINA VEGANA

PIADINA VEGANA adatta a tutti per tutte le intolleranze alimentari perché senza lattosio, lievito, glutine senza glutine, lievito, lattosio, uova.
Piadina Veg semplice e leggera, ma soprattutto facilissima nella preparazione.

INGREDIENTI:

• 300 g farina grano saraceno
• 2 cucchiaini di sale integrale
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• Acqua naturale temperatura ambiente (quanto basta)

PROCEDIMENTO:

• Mescolare tutti gli ingredienti poi aggiungere l’ acqua, quanto basta, per ottenere una pastella cremosa e liquida
• Prendere una pentola antiaderente
• Versare due cucchiai di composto
• Far cuocere per un paio di minuti da entrambe i lati

La piadina veg è pronta per essere servita farcita a piacere, ottima anche con le verdure grigliate.

PIADINA DI RISO

PIADINA DI RISO è semplice e veloce da preparare. 

Le piadine di riso risultano ideali per una merenda sfiziosa o come sostituto del pane.

Senza glutine, lievito, lattosio.

Ingredienti:

• 400 g di farina di riso
• Acqua temperatura ambiente
• 1 pizzico di bicarbonato
• 2 cucchiai di olio di oliva extravergine
• Sale (integrale) quanto basta

Procedimento:

• Mettere la farina di riso in una terrina, aggiungere il sale, un pizzico bicarbonato e l’ olio
• Amalgamare bene gli ingredienti
• Aggiungere l’ acqua naturale, quanto basta, per ottenere una pastella quasi cremosa
• Scaldare un pendola antiaderente e versare 2 cucchiai di composto
• Si ottiene una piccola piadina
• Far cuocere da entrambe i lati per pochi minuti (la piadina deve apparire colorita)

Le piadine possono essere, una volta cotte, conservate in sacchetti sotto vuoto e poi messi in frigorifero o congelate. All’ utilizzo scongelarle e farle riscaldare in padella.

Le piadine di riso sono pronte da servire farcite con come marmellata, miele e cioccolato o con salumi, formaggi e verdure.